I Michelin-historiens første virtuelle seremoni, utdelte direktør Gwendal Poullennec direkte fra Eiffeltårnet årets stjerner mandag 19. januar og fortalte, at man på intet tidspunkt hadde overveiet å annullere årets Michelin-stjerner som følge av Covid19-nedlukningen og forklarte at alle krav, regler og prosedyrer for dette ”sorte år” i bransjens historie hadde foregått akkurat som de øvrige årene.
I tillegg understrek Poullennec, at alle prisvinnerne gleder speg ubeskrivelig for å kunne presentere deres kokekunst for sine restaurantgjester, så snart dette er mulig
I over 100 år har Michelin-guiden hatt som formål å guide folk til å finne ”den besste vei fremover” ved hjelp av anbefalinger fra Michelin-guidens inspektørers undersøkelser og vurderinger. Siden 1930 årenei form av en årlig tildeling avsjefyllte Michelin-stjerner til restauranter og hotell,som har gjort seg fortjent til den nærmest uvurderlige annerkjennelse.
2021 er ingen unntagelse, og tross et hardt år med nedlukninger for nettopp restaurant- og hotelbransjen ble de prestisjefyllte stjernene uutdelt mandag 18. januar i Paris.
Blant 54 nye 1 stjerners, to nye 2 stjerners og en enkelt ny 3 stjerners, fikk ikke færre enn 33 restauranter tildelt den helt nye bæredyktige, grønne Michelin-stjerne.
Bæredyktig stjerne Den grønne Michelin-stjernen hyller restauranter med en bæredyktig tilgang til gastronomi og tildeles uansett restaurantens øvrige stjerne-status. Konkret gjelder restaurantens fokus på produkter med kort vei fra jord til bord, respekt for jorden, bruk av permakultur, gjenvinning av organisk avfald i kompost, produkter kjøpt uten emballasje, absolutt bruk av sesongens grønnsaker, mikrofiltrert vann osv. for å komme i betraktning til Michelin-stjernens seneste skudd på stammen, nemlig den grønne bæredyktige stjernen.
De 33 restaurantene/kokkene på denne listen ble mandag tildelt den grønne Michelin-stjerne, fordi de nettopp går fremst, hva angår et bæredyktig, innovativt, økologisk kjøkken.
I tillegg til den nye grønne stjernen, ble de mandag i Eiffeltårnet utdelt i alt 57 klassiske Michelin-stjerner: 1***, 2** og 54*. Se den samlede listen over nye Michelin-restauranter.
En stjerne ved Middelhavet: Historisk gourmetrestaurant i fornyet versjon Gourmetrestauranten Louroc på Hotel du Cap-Eden-Roc i Antibes er en av mottagerne av en Michelin-stjerne. På den historiske restauranten ved Middelhavet er man megete stolt og glad for denne første stjerne i Michelin-guiden. Ikke minst fordi stjernen tildeles etter kun en enkelt sesong med stedets nye gastronomiske linje, som med respekt for restaurantens 150-årige historie er styrt og ivledet av restaurant Lourocs direktør Philippe Perd.
Teamet på restaurant Louroc har med den nye linjen skapt et reelt bånd mellom Middelhavet og Provence i form av et kjøkken så tett som mulig med naturen - med fisk levert hver morgen i egen fiskebåt fra Middelhavet og sesongbestemte grønnsaker fra egen hage.
”Utfordringen med hele denne fornyelsen har vært å respektere stedets 150 års historie og samtidig forutse fremtiden. Jeg valgte å stole på sjefskokk Eric Frechon og hans talent (tidligere tredobbelte Michelin-stjernekokk fra Paris, red.), men også på entusiasmen fra Arnaud Poëtte til å oppbygge et enestående team. Arnaud Poëtte er restaurantens øverste chef gjennom 28 år og valgte helt korrekt Sébastien Broda som restaurantchef. Poëtte vidste, at Broda med sine professionelle og menneskelige kvaliteter kunne stå i spidsen for Louroc-skibet. Jeg er meget stolt af alle holdene for deres kompetensen og deres know-how, og jeg takker hver av dem for deres engagement, som nå annerkjennes med denne meget flotte annerkjennelsen. Dette er et nytt kapittel, som begynner i historien om Hotel du Cap-Eden-Roc, ” lyder det fra Philippe Perd.
I Antibes Juan-les-Pins er det nåsi alt fire restauranter med en Michelin-stjerne: Louroc (Hotel Cap Eden-Roc) Les Pêcheurs (Cap d´Antibes Beach Hotel) La Passagère (Belles Rives hotel) Le Figuier de Saint Esprit
Lansering av ny app På mandagens seremoni i Eiffeltårnet ble Michelin-guidens helt nye app også lansert. App’en inneholder anmeldelser av flere enn 15.000 restauranter og 6.000 hotell. Seremonien kan ses på Michelin’s Facebook-side (på fransk).
Michelin-inspektørene er anonyme og besøker hvert år flere enn 30.000 restauranter i hele verden. Bedømmelsene foregår alltid over flere (uanmeldte) besøk, så man sikrer, at vurderingen bygger på mere enn én persons opplevelse. Det utdeles fra null til maksimalt tre stjerner.